ТРИТИКАЛЕ ВА БУҒДОЙ УНЛАРИ ТУРЛИ НИСБАТЛАРИНИНГ ХАМИР РЕОЛОГИК ХОССАЛАРИГА ТАЪСИРИНИ ТАДҚИҚ ҚИЛИШ

Abstract

. Ушбу мақола ун тортиш технологиясини ривожлантиришдаги замонавий тенденсиялар ва тритикале донидан фойдаланиш усуллари ҳақида. Тритикале донидан тайёрланган ноннинг газ ҳосил қилиш қобилияти яхши бўлсада, буғдой нонига нисбатан ҳажми кичикроқ эканлиги аниқланган. Тритикале ва буғдой унларининг турли нисбатлари билан тайёрланган хамирнинг реологик хоссалари, шу жумладан, сув ютиш қобилияти, клейковина миқдори ва крахмал ретрогадатсияси ўрганилган