O‘SIMLIK MOYLARINING OKSIDLANISHIGA TA’SIR ETUVCHI OMILLAR VA SIFAT KO‘RSATKICHLARI: KUNGABOQAR, PAXTA VA SOYA MOYLARI MISOLIDA

Abstract

Mazkur maqolada o‘simlik moylarining oksidlanish jarayoniga ta’sir etuvchi asosiy omillar tahlil qilinadi. O‘simlik moylari tarkibida ko‘p miqdorda to‘yinmagan yog‘ kislotalari mavjud bo‘lib, ular kislorod ta’sirida tez oksidlanishga moyil hisoblanadi. Oksidlanish jarayoni moyning sifat ko‘rsatkichlarini pasaytiradi, ta’mi va hidini o‘zgartiradi hamda oziq-ovqat sifatiga salbiy ta’sir ko‘rsatadi. Tadqiqotda oksidlanishga ta’sir etuvchi muhim omillar, jumladan, harorat, yorug‘lik, kislorod bilan aloqa, namlik, metall ionlari hamda saqlash sharoitlari ko‘rib chiqiladi. Shuningdek, antioksidant moddalar va to‘g‘ri saqlash usullarining moy oksidlanishini sekinlashtirishdagi ahamiyati yoritiladi. Maqola natijalari o‘simlik moylarini saqlash va qayta ishlash jarayonlarida ularning sifatini saqlab qolish uchun muhim ilmiy-amaliy tavsiyalar berishga xizmat qiladi.