Uzoqov, Yusuf2025-12-242025-12-242025-05https://dspace.kstu.uz/xmlui/handle/123456789/4584Внимание к здоровому образу жизни становится все более популярным среди разных возрастных групп населения, что в свою очередь приводит к росту спроса на продукты «здорового питания», в том числе с низким содержанием жиров и сахара, но с высокой диетической ценностью. клетчатка, витамины, минералы. Необходимость обогащения продуктов биологически активными веществами и пищевыми волокнами является основополагающим условием создания продуктов питания и кулинарных блюд, отвечающих запросам современного потребителя. Для обогащения продуктов питания используют различное сырье, в частности зерно. Учитывая, что продукты переработки зерна являются доступной продукцией повседневного спроса, возникает вопрос о придании им функциональных свойств. Важно максимально сохранить в конечном продукте лузгу и алейроновый слой, поскольку именно эти части зерна наиболее богаты биологически активными веществамиotherхлеб, кондитерские изделия, химический состав, здоровое питание, витамины, калий, кальций, минеральные вещества, качество, крахмал, аминокислоты, клейковинаArticle